México es el segundo lugar con más locales de la cadena de jamonerías española Enrique Tomás
Por Diana Salado Lucero
El jamón ibérico es una costumbre del día a día en España; es un similar a los tacos aquí en México, porque es tanto para desayunar, comer o cenar. Sin embargo, por muchos años éste se ha posicionado como un producto de nivel alto y en el mundo de lujo.
La compañía Enrique Tomás lo trae a nuestro país con el objetivo de democratizar el jamón ibérico. “Estamos en España, Inglaterra y Francia y nuestro salto natural era venir a México y de ahí llegar a otros países de la región como Perú, Argentina, Estados Unidos, entre otros”, detalla en entrevista Joel Vergés, director general de Enrique Tomás en México.
La estrategia va enfocada a cada país y en el nuestro ha funcionado un modelo híbrido: locales propios y franquicias. “Nuestro foco es crear un bar de tapas en donde la gente además de poder ir a comer un buen jamón o queso manchego o vino; también ofrecerles un buena opción de tapas españolas, croquetas, tortillas de patatas, etc.”, explica el también socio de la compañía.
Maridaje
Lo más común y la primera combinación que hacemos al jamón ibérico es el vino tinto, “porque son los dos productos típicos españoles que la gente disfruta tomar”, que maridan muy bien, pero no va con todos los vinos y tampoco es el maridaje perfecto.
Vergés nos recomienda que no sean con vinos intensos, sino de crianzas o más jóvenes, porque en el momento en el que estás consumiendo vino tinto de reserva o complejo lo lleva a neutralizar el jamón. “Debe ser un vino con cuerpo que acompañe el sabor del jamón y no que lo limite, que es lo que suele pasar”, aclara.
El maridaje perfecto siempre es con vinos que te ayuden a una explosión de sabor, como lo son el champán o la versión española que es el cava vino espumoso. Incluso los vinos blancos también maridan muy bien.
Aunque muchos no suelan experimentarlo, el experto nos cuenta que el jamón ibérico se lleva muy bien con las cervezas mexicanas ligeras “porque son muy refrescantes, no invasivas y eso hace que el sabor del jamón se pueda disfrutar aún más”.
Variedades
A pesar de ser un típico español, hay personas que siguen confundiendo el jamón serrano con el ibérico y son muy diferentes. El serrano sale del cerdo blanco y el ibérico del negro o ibérico. Este último también tiene una calidad superior.
El serrano es un jamón muy joven, poco curado y que no tiene la calidad del ibérico; sin embargo, puede haber de hasta 18 meses de reserva, que le da sabor y gama alta.
El ibérico es del cerdo negro que es una especie protegida en España y el producto insignia y único. Allá existen cuatro tipos de jamones y a México Enrique Tomás trae tres variedades: 100% bellota, híbrido (75% bellota) y el ibérico de campo.
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