Actualmente hay infinidad de presentaciones, pero aprende a preparar el tradicional.
En pocos días celebraremos en Día de Muertos y nuestros altares y ofrendas estarán llenos de flores de cempasúchil, calaveras de azúcar o chocolate, comida y, por supuesto el pan de muerto y la calabaza.
La figura del pan de muerto es una alegoría al simbolismo de la muerte como ofrenda que se remonta a la época prehispánica. Su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, el círculo al centro simboliza el cráneo del difunto, el sabor a azahar evoca el recuerdo por los difuntos, las cuatro tiras hacen alusión a los huesos y a las lágrimas de quienes se fueron y, colocados como cruz, simbolizan los cuatro puntos cardinales que a su vez están dedicados a distintos dioses: Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tótec y Tezcatlipoca.
Actualmene podemos encontrar el pan de muerto en infinidad de presentaciones: cubierto con chocolate, relleno de nata, de matcha, de chocolate, de helado, con ajonjolí, incluso hasta ¡rellenos de pastor! Hay para todos los gustos.
El chef Pablo Carrera, embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de mabe y chef del restaurante Catamundi, comparte la receta para hornear un delicioso pan de muerto tradicional espolvoreado con azúcar que rinde para 20 piezas.
Para la masa necesitas:
- 600 gr harina
- 164 gr mantequilla
- 12 gr sal
- 100 ml leche
- 3 pz huevo
- 144 gr azúcar refinada
- 60 ml agua de azahar
- 37 gr levadura fresca
- 200 gr mantequilla derretida
- 200 gr azúcar (en un bowl por separado para espolvorear)
Procedimiento:
- Mezclar la levadura fresca y la leche, dejar fermentar en lo que se trabaja la masa del pan.
- En una batidora agregar la harina, sal, huevo y la mantequilla derretida fría y comenzar a batir.
- Agregar el azúcar en tres partes y continuar batiendo en velocidad alta.
- Una vez que esté incorporada la masa, agregar la levadura previamente hidratada y batir en velocidad alta hasta obtener una masa que se pueda estirar sin romper, que al estirarla se transparenten tus dedos de otro lado de la masa.
- Agregar el agua de azahar y mezclar en velocidad baja, únicamente para incorporar el agua.
- Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente, amasar un poco con las manos y dejar reposar por otros 30 minutos.
- Separar porciones de 70 gr para bolear (dejar un poco de masa extra para formar los huesitos) y meter al horno (sin prender) durante 45 minutos, para que la masa pueda fermentar.
- Una vez que el pan esté esponjado, formar los huesitos con la masa restante y barnizar con huevo con la ayuda de una brocha.
- Hornear a 180º por 14 minutos y dejar enfriar.
- Una vez que esté frío el pan, barnizar con mantequilla derretida, dejar que se seque un poco y espolvorear con el azúcar que teníamos separada en un bowl.
Listo! A disfrutar de un delicioso pan de muerto hecho por ti.
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