Hay marcas que se aprenden de memoria por sus mañanas. Croasán es una de ellas: en apenas unos años pasó de ser una panadería artesanal a convertirse en uno de los rituales de desayuno más queridos de la Ciudad de México. Ahora da un paso lógico, y muy esperado, en su historia: abre la hora de la comida. Su sucursal de San José Insurgentes, sobre la calle de Plateros, estrena una carta que extiende su universo más allá del primer café del día.
De panadería a referente
Para dimensionar la noticia conviene recordar de dónde viene. Este lugar nació en 2019 del horno casero de Francisco Espejel, formado en la mítica École Lenôtre de París, y encontró su identidad en el desayuno gracias al menú que desarrolló el chef Alberto Gijón. Pan de masa madre horneado a diario, técnica francesa, ingredientes mexicanos de pequeños productores y ese punto de comfort food que llena mesas: la fórmula funcionó tan bien que hoy la marca suma tres direcciones en la capital (Coyoacán, la original; Condesa; y San José Insurgentes).
La nueva carta, firmada por Alberto Gijón
La apuesta no es reinventar la cocina, sino algo más difícil: reinterpretar clásicos desde una mirada contemporánea, donde la técnica, el equilibrio de sabores y una selección cuidadosa de insumos elevan cada plato. La nueva propuesta bebe de cocinas influyentes —europeas, americanas y, por supuesto, mexicanas— y lleva el sello del chef Alberto Gijón, que imprime personalidad sin renunciar a la calidez que distingue a la casa. 
Así nacen platillos como la Tostada de Salmón Curado, las Aceitunas Empanizadas, la Crema de Chicharrón, los Camarones Zarandeados y el Sandwich de Rib Eye: una cocina honesta, contemporánea y pensada para disfrutarse sin pretensiones, pero con ejecución impecable.
Una experiencia que también evoluciona
El cambio no es solo de menú. Exclusivamente en San José Insurgentes, la atmósfera sube de tono: mesas vestidas con manteles, un servicio aún más cuidado y una ambientación pensada para prolongar la sobremesa transforman el lugar en el escenario ideal para la nueva propuesta. Es el mismo ADN —hospitalidad, detalle, producto— trasladado a otra hora del día: donde el desayuno da paso a la comida sin bajar la guardia.
Más que ampliar un horario, Croasán confirma su vocación de seguir evolucionando sin traicionar lo que la hizo entrañable. Para los fieles de sus chilaquiles y su pan recién horneado, la noticia es sencilla: ahora hay una razón más para quedarse hasta la tarde.
Lo que debes saber
- CROASÁN, sucursal San José Insurgentes (sobre Plateros), CDMX.
- Horario de comida: 13:30 a 18:00 h (cierre 19:00 h).
- www.croasanmx.com
